Valutare l'olio

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La degustazione è un momento fondamentale per la classificazione dell’olio di oliva. Prima di iniziare a degustare un olio è necessario prepararsi adeguatamente, è importante che nulla possa disturbare la prova. Molta influenza ha il proprio stato fisico e come quello psicologico. Naturalmente non si dovrà avere il raffreddore, non indossare profumi, non aver assunto cibi o caffè prima dell’assaggio.

Tutti elementi, questi, che possono attenuare le capacità sensoriali. Bisogna, inoltre, essere predisposti e desiderosi di percepire ogni sfumatura presente per scoprire pregi e difetti dell’olio.

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Le fasi della tecnica dell’assaggio:

Sebbene il colore dell’olio dipenda da numerosi fattori come composizione del terreno, varietà dell’olivo, stato di maturazione delle olive e tecnologia di spremitura, non è un elemento importante ai fini del giudizio di qualità, tant’è che gli assaggiatori usano spesso bicchieri colorati.

Dopo aver scaldato un po’ con la mano il bicchierino dell’assaggio per facilitare la percezione delle sostanze volatili, è necessario avvicinare il naso inspirando due o tre volte di seguito. Questa è una fase cruciale ai fini della valutazione soprattutto dell’acidità dell’olio, non percepibile, invece, all’assaggio.

Può essere effettuato con pezzetti di pane non salato o preferibilmente introducendone un po’ in bocca e inspirando rapidamente aria a denti chiusi e bocca semi aperta. Questo ha lo scopo di nebulizzare l’olio nella parte retro-nasale della bocca, consentendo così di apprezzare tutti gli aromi.
Valutazione olio extravergine di oliva fino alla degustazione e assaggio.

Prova del pane

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La prova del pane è la prova più semplice e alla portata di tutti per valutare e comprendere la differenza che c’è fra diversi olii extravergine.

Per fare la prova del pane fai così:

una fetta di pane toscano. E’ un pane non salato, più neutro degli altri. Ma anche il pane che mangi tuti i giorni andrà benissimo.

la fetta in due.

sulla prima metà il primo degli olii che vuoi testare. Sull’altra il secondo olio extravergine.

la prima tenendola un poco in bocca per poterne sentire il gusto. Se vuoi chiudi gli occhi. Ti aiuterà a concentrarti e a percepire tutti i sapori, il fruttato, i profumi.

un poco d’acqua per liberarti di possibili residui dell’olio che hai appena assaggiato.

per il confronto.

e tienila in bocca come hai fatto con la prima.

scegliere il prodotto che preferisci e cominciare a comprendere il valore di un olio extravergine.

Puoi fare la prova anche con uno dei nostri extravergine. Se ti fa piacere raccontaci la tua esperienza scrivendoci una e-mail a: diconodinoi@oliocosta.it

Perchè Olio Costa

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1 – Extra vergine 100% italiano e olio di oliva comunitario selezionato
Genuinità del nostro olio a partire dalla certezza di provenienza.

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2 – E’ spremuto a freddo
Per preservare tutte le caratteristiche chimiche e organolettiche dell’olio.

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3 – E’ sempre fresco
L’Olio Costa arriva a casa dei nostri Clienti entro un massimo di 15 giorni dall’imbottigliamento.

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4 – E’ selezionato
Campi, esposizione, microclima, terra, alberi con le olive più succose per portare sempre sulla vostra tavola, anno dopo anno, i migliori extravergine italiani per gusto e proprietà nutritive.

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5 – Sappiamo selezionare
Siamo assaggiatori professionisti O.N.A.O.O. (Associazione Nazionale Assaggiatori Olio Oliva)

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6 – Lavoriamo con l’olio da 6 generazioni
Da 150 anni la famiglia Costa seleziona e porta sulle tavole italiane i migliori olii extravergine nazionali

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7 – E’ stato premiato nel mondo
Ha vinto medaglia d’oro per la qualità nel 2002, 2003, 2004, 2006 e 2008, i cinque anni nei quali abbiamo partecipato, al concorso mondiale L.A. County FAIR Olive oil competition di Los Angeles U.S.A.

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8 – Lo consegnamo a casa
A cura del nostro corriere senza preoccuparti del trasporto

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