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RICETTA DEL PESTO GENOVESE AL MORTAIO PER IL CAMPIONATO MONDIALE

  • 4 mazzi (60-70 g. in foglie) Basilico Genovese D.O.P., garanzia della tipicità di profumo e sapore
  • 30 g. Pinoli
  • 45-60 g. Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato
  • 20-40 g. Fiore Sardo grattugiato (Pecorino Sardo)
  • 1-2 Spicchi d’Aglio di Vessalico (Imperia)
  • 3 g. Sale Marino Grosso
  • 60-80 cc. Olio Extra Vergine di Oliva “Riviera Ligure” D.O.P., dolce e fruttato, esalta il profumo del Basilico e del condimento

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Preparazione

dsc07733Il Mortaio di marmo e il Pestello di legno sono gli attrezzi tradizionalmente usati per preparare il Pesto Genovese.

Bisogna lavare in acqua fredda le foglie di basilico e metterle ad asciugare su di un canovaccio senza stropicciarle.

Nel mortaio si pesta uno spicchio di Aglio insieme ai Pinoli.
Una volta ridotti in crema, si aggiungono alcuni grani di Sale e le foglie di Basilico non pressate a riempire la cavità. Si pesta il Basilico con un dolce movimento rotatorio del pestello sulle pareti. Ripetere l’operazione.

 Quando il Basilico stilla un liquido verde brillante, aggiungere i formaggi, Parmigiano Reggiano e Fiore Sardo.

Versare a filo l’Olio Extra Vergine d’Oliva Riviera Ligure D.O.P., ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli.

La lavorazione deve terminare nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione.

La sequenza indicata non è l’unica possibile. A Genova e in Liguria ogni persona ha i suoi segreti: non troverete mai due “Pesto” uguali!

  • Alla C.A Servizio clienti
    Recentemente ho avuto modo di fare una prova d’acquisto dei Vs prodotti. In genere sono restia a fare complimenti però per voi faccio un eccezione: sono davvero ottimi. Soprattutto l’olio extra vergine è piaciuto a tutta la famiglia,per non parlare del tonno per il quale vi fa i suoi complimenti anche il mio nipotino.

    Poiché è Ns intenzione diventare Vs clienti abituali sarei contenta di ricevere le Vs promozioni periodicamente.Ringrazio e segnalo la professionalità della persona che mi ha contattato .Sicuramente vi farò conoscere ai miei amici e parenti.
    Cordiali saluti

    Egilda F. via mail, 15 Mag 2013

    egilda
  • Gentilissima Daniela,
    mi scuso per l ‘inconveniente, ma sono momentaneamente domiciliata in Maryland USA ecco perchè non è riuscita a contattarmi, i miei recapiti sono….
    Certo è un regalo per i miei cari genitori che adorano il vostro olio, e anche io a dire il vero, che peccato essere così lontani! Sapete qui mangiano schifezze e se potessero assaggiare il vostro olio credo andrebbero in estasi!
    L’accredito del bonifico avverrà con qualche ora di ritardo, x via del fuso, ma ho chiamato la banca e mi hanno assicurato che avverrà entro sei ore, quindi , per voi stasera tardi e comunque vi invierò entro domani la copia del bonifico effettuato, (per adesso mi dice partito ordine ma non ancora eseguito).

    Maria. via mail, 22 Giu 2013

    maria
  • Buongiorno,
    vi faccio i miei complimenti per la tempestività di questa consegna.

    Non solo trovo eccellente il vostro “Mosto saporito”, tanto che dopo ben 30 anni di fedeltà a un’altro fornitore “porta a porta” siete riusciti a convincermi a scegliere i vostri prodotti, ma devo aggiungere che trovo estremamente cortese il vostro personale addetto a ricevere gli ordini telefonici e ottimo il vostro servizio consegne.

    Olimpia C. P. via mail, 19 Lug 2013

    Olimpia
  • Buon giorno,
    sono Valentina, una Vostra cliente da qualche anno.Devo farVi i miei complimenti anzitutto per l’olio extra vergine, il delicato, che ho avuto modo di far provare anche al mio bimbo di quattro anni ed è stato un successo! Bello dolce, leggero…buonissimo!

    Inoltre ho avuto amici a cena e come antipasto ho servito le Vostre olive taggiasche e i carciofini: un successo!!! Mi chiedevano tutti dove avessi acquistato questi prodotti e ho fornito loro il telefono della ditta per poter fare un acquisto. Questo è un ottimo passaparola!

    Devo anche sottolineare la puntualità nella consegna: avevate garantito pochi giorni per l’evasione della consegna e così è stato, e il corriere è stato molto corretto perchè mi ha permesso una rapida controllata al cartone affinchè fosse in condizioni perfette.

    La prossima volta che acquisterò vorrei provare la salsa di noci, visto che ho un’anziana zia genovese che la fa divinamente ed è super curiosa di provare anche la vostra! Inoltre mi farò viva anche per qualche omaggio natalizio, ormai di questi tempi i regali alimentari sono i più graditi, specie se si tratta di prodotti eccellenti come i vostri.

    Daniela. via mail, 8 Nov 2013

     

    Daniela
  • Buongiorno,
    volevo farvi i complimenti perchè ormai ho acquistato più volte i vostri prodotti e pensare che la prima volta che sono stata contattata per una prova assaggio ho pensato ora faccio una pazzia, invece nel tempo la qualità e il servizio si sono mantenuti sempre molto buoni, le operatrici e il ragazzo delle consegne sempre precisi e gentili e per me conta tanto perchè quando chiamo sia per un ordine sia per informazioni sono sempre cordiali e mi fanno sentire coccolata.

    Continuate così.

    Daniela B. via mail, 8 Nov 2013

    Daniela B
  • Buongiorno,
    Vi scrivo perche’ volevo farvi i complimenti per i vostri prodotti, a cominciare dall’olio che e’ veramente gustoso e piacevole al palato, è piaciuto a tutti in famiglia.
    Il vostro digestivo Amaroleum poi è cosi’ buono che tutti i parenti che l’hanno assaggiato hanno cosi’ gradito che ho dovuto regalarglielo.Per non parlare dei vasetti, dal tonno alle olive taggiasche ai cuori dei carciofi tutti prodotti ottimi di altissima qualita’, l’unico difetto è che finiscono presto perche’ una volta aperto il vasetto sono prodotti cosi gustosi che vengono divorati.
    Mi riservo di fare un ordine al piu’ presto per assaggiare i funghi porcini e tutti gli altri prodotti che non ho ancora provato …..vi ringrazio della gentilezza e dell’ottimo servizio.

    Bianca P. via mail, 9 Nov 2013

    bianca P
  • Buonasera,
    dietro consiglio di un mio collega di lavoro che acquista i vostri prodotti ho assaggiato il vostro olio biologico veramente buono. Ora che si avvicinano le feste natalizie sto già consultando il vostro sito per decidere i prodotti da acquistare per fare dei regali, sicuramente saranno ben apprezzati e sono curioso anche io di provare qualche altro prodotto, goloso come sono ci sono certe cosine sfiziose…

    Anche il servizio di consegna è stato velocissimo dopo due giorni che avevo ordinato mi è arrivata la confezione.

    Se avete qualche proposta di Natale inviatemela, grazie.

    Alessandro R. via mail, 12 Nov 2013

    alessandro r
  • Buongiorno,
    sono a scriverVi perché volevo fare i complimenti per la cortesia e la gentilezza dimostrata al telefono dalle vostre impiegate che hanno risolto il mio problema velocemente e con la massima professionalità.
    Ne approfitto per farVi i complimenti per l’olio. Avendo problemi alimentari il dott. Solerio mi ha consigliato il vostro olio e in effetti non mi dà nessun tipo di problema oltre ad essere molto dolce e gradevole al palato.
    Ho trovato molto particolari anche i cuori di carciofo. Sono croccanti e non mollicci come spesso si trovano al supermercato ed essendo interi fanno anche bella figura in un vassoio di antipasti.
    Ci sentiamo presto per i miei soliti regali Natalizi.

    Carmela. via mail, 11 Dic 2013

     

    carmela
  • Buongiono,
    sono Antonio T…, vostro cliente da qualche anno e vi scrivo…
    …sono molto soddisfatto dei vostri prodotti e, con il passaparola, sto facendo conoscere il vostro olio alla cerchia dei miei amici.

    Rinnovo i miei complimenti per i vostri prodotti.
    Cordiali saluti,

    Antonio T. via mail, 7 Feb 2014

    antonio t
  • Proprio oggi ho provato una delle tre bottiglie che mi avete spedito, precisamente il Mosto saporito, devo dire che è piaciuto a tutta la famiglia, spero di rimanere soddisfatta anche con gli altri prodotti. Saluti.

    Paola B. dalla fanpage di facebook, 12 Mar 2014

    Paola B
  • Qualità,bontà, prezzo,gentilezza,disponibilità. Serietà. Sanno coccolare e consigliare,bene il cliente secondo le esigenze di ogni singola persona ottime persone ottimi prodotti.

    Tiziana M. dalla fanpage di facebook, 13 Ott 2014

     

    Tiziana M.
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  • Alla C.A Servizio clienti
    Recentemente ho avuto modo di fare una prova d’acquisto dei Vs prodotti. In genere sono restia a fare complimenti però per voi faccio un eccezione: sono davvero ottimi. Soprattutto l’olio extra vergine è piaciuto a tutta la famiglia,per non parlare del tonno per il quale vi fa i suoi complimenti anche il mio nipotino.

    Poiché è Ns intenzione diventare Vs clienti abituali sarei contenta di ricevere le Vs promozioni periodicamente.Ringrazio e segnalo la professionalità della persona che mi ha contattato .Sicuramente vi farò conoscere ai miei amici e parenti.
    Cordiali saluti

    Egilda F. via mail, 15 Mag 2013

    egilda
  • Gentilissima Daniela,
    mi scuso per l ‘inconveniente, ma sono momentaneamente domiciliata in Maryland USA ecco perchè non è riuscita a contattarmi, i miei recapiti sono….
    Certo è un regalo per i miei cari genitori che adorano il vostro olio, e anche io a dire il vero, che peccato essere così lontani! Sapete qui mangiano schifezze e se potessero assaggiare il vostro olio credo andrebbero in estasi!
    L’accredito del bonifico avverrà con qualche ora di ritardo, x via del fuso, ma ho chiamato la banca e mi hanno assicurato che avverrà entro sei ore, quindi , per voi stasera tardi e comunque vi invierò entro domani la copia del bonifico effettuato, (per adesso mi dice partito ordine ma non ancora eseguito).

    Maria. via mail, 22 Giu 2013

    maria
  • Buongiorno,
    vi faccio i miei complimenti per la tempestività di questa consegna.

    Non solo trovo eccellente il vostro “Mosto saporito”, tanto che dopo ben 30 anni di fedeltà a un’altro fornitore “porta a porta” siete riusciti a convincermi a scegliere i vostri prodotti, ma devo aggiungere che trovo estremamente cortese il vostro personale addetto a ricevere gli ordini telefonici e ottimo il vostro servizio consegne.

    Olimpia C. P. via mail, 19 Lug 2013

    Olimpia
  • Buon giorno,
    sono Valentina, una Vostra cliente da qualche anno.Devo farVi i miei complimenti anzitutto per l’olio extra vergine, il delicato, che ho avuto modo di far provare anche al mio bimbo di quattro anni ed è stato un successo! Bello dolce, leggero…buonissimo!

    Inoltre ho avuto amici a cena e come antipasto ho servito le Vostre olive taggiasche e i carciofini: un successo!!! Mi chiedevano tutti dove avessi acquistato questi prodotti e ho fornito loro il telefono della ditta per poter fare un acquisto. Questo è un ottimo passaparola!

    Devo anche sottolineare la puntualità nella consegna: avevate garantito pochi giorni per l’evasione della consegna e così è stato, e il corriere è stato molto corretto perchè mi ha permesso una rapida controllata al cartone affinchè fosse in condizioni perfette.

    La prossima volta che acquisterò vorrei provare la salsa di noci, visto che ho un’anziana zia genovese che la fa divinamente ed è super curiosa di provare anche la vostra! Inoltre mi farò viva anche per qualche omaggio natalizio, ormai di questi tempi i regali alimentari sono i più graditi, specie se si tratta di prodotti eccellenti come i vostri.

    Daniela. via mail, 8 Nov 2013

     

    Daniela
  • Buongiorno,
    volevo farvi i complimenti perchè ormai ho acquistato più volte i vostri prodotti e pensare che la prima volta che sono stata contattata per una prova assaggio ho pensato ora faccio una pazzia, invece nel tempo la qualità e il servizio si sono mantenuti sempre molto buoni, le operatrici e il ragazzo delle consegne sempre precisi e gentili e per me conta tanto perchè quando chiamo sia per un ordine sia per informazioni sono sempre cordiali e mi fanno sentire coccolata.

    Continuate così.

    Daniela B. via mail, 8 Nov 2013

    Daniela B
  • Buongiorno,
    Vi scrivo perche’ volevo farvi i complimenti per i vostri prodotti, a cominciare dall’olio che e’ veramente gustoso e piacevole al palato, è piaciuto a tutti in famiglia.
    Il vostro digestivo Amaroleum poi è cosi’ buono che tutti i parenti che l’hanno assaggiato hanno cosi’ gradito che ho dovuto regalarglielo.Per non parlare dei vasetti, dal tonno alle olive taggiasche ai cuori dei carciofi tutti prodotti ottimi di altissima qualita’, l’unico difetto è che finiscono presto perche’ una volta aperto il vasetto sono prodotti cosi gustosi che vengono divorati.
    Mi riservo di fare un ordine al piu’ presto per assaggiare i funghi porcini e tutti gli altri prodotti che non ho ancora provato …..vi ringrazio della gentilezza e dell’ottimo servizio.

    Bianca P. via mail, 9 Nov 2013

    bianca P
  • Buonasera,
    dietro consiglio di un mio collega di lavoro che acquista i vostri prodotti ho assaggiato il vostro olio biologico veramente buono. Ora che si avvicinano le feste natalizie sto già consultando il vostro sito per decidere i prodotti da acquistare per fare dei regali, sicuramente saranno ben apprezzati e sono curioso anche io di provare qualche altro prodotto, goloso come sono ci sono certe cosine sfiziose…

    Anche il servizio di consegna è stato velocissimo dopo due giorni che avevo ordinato mi è arrivata la confezione.

    Se avete qualche proposta di Natale inviatemela, grazie.

    Alessandro R. via mail, 12 Nov 2013

    alessandro r
  • Buongiorno,
    sono a scriverVi perché volevo fare i complimenti per la cortesia e la gentilezza dimostrata al telefono dalle vostre impiegate che hanno risolto il mio problema velocemente e con la massima professionalità.
    Ne approfitto per farVi i complimenti per l’olio. Avendo problemi alimentari il dott. Solerio mi ha consigliato il vostro olio e in effetti non mi dà nessun tipo di problema oltre ad essere molto dolce e gradevole al palato.
    Ho trovato molto particolari anche i cuori di carciofo. Sono croccanti e non mollicci come spesso si trovano al supermercato ed essendo interi fanno anche bella figura in un vassoio di antipasti.
    Ci sentiamo presto per i miei soliti regali Natalizi.

    Carmela. via mail, 11 Dic 2013

     

    carmela
  • Buongiono,
    sono Antonio T…, vostro cliente da qualche anno e vi scrivo…
    …sono molto soddisfatto dei vostri prodotti e, con il passaparola, sto facendo conoscere il vostro olio alla cerchia dei miei amici.

    Rinnovo i miei complimenti per i vostri prodotti.
    Cordiali saluti,

    Antonio T. via mail, 7 Feb 2014

    antonio t
  • Proprio oggi ho provato una delle tre bottiglie che mi avete spedito, precisamente il Mosto saporito, devo dire che è piaciuto a tutta la famiglia, spero di rimanere soddisfatta anche con gli altri prodotti. Saluti.

    Paola B. dalla fanpage di facebook, 12 Mar 2014

    Paola B
  • Qualità,bontà, prezzo,gentilezza,disponibilità. Serietà. Sanno coccolare e consigliare,bene il cliente secondo le esigenze di ogni singola persona ottime persone ottimi prodotti.

    Tiziana M. dalla fanpage di facebook, 13 Ott 2014

     

    Tiziana M.
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Cosa ti serve

100 gr di spaghetti
300 gr di vongole veraci
2 manciate di sale grosso
1 cucchiaio olio extravergine di oliva biologico Costa
aglio, q.b.
prezzemolo, q.b.

Olio Costa-lorenzo costa fu eugenio-ricette-livello difficoltà-prodotto italiano-genova.italia

Difficoltà: Facile

Olio Costa-lorenzo costa fu eugenio-ricette-icona porzioni-prodotto italiano-genova.italia

Porzioni: 1 persone

Olio Costa-lorenzo costa fu eugenio-ricette-icona-tempo di preparazione-25 minuti-prodotto italiano-genova.italia

Tempo: 25 minuti

Come si fa

Mettere a bagno le vongole in acqua alla quale è stato aggiunto il sale grosso, lasciare a bagno per 10-15 minuti.
Risciacquare le vongole un paio di volte in acqua dolce eliminando la sabbia che avranno rilasciato.
Disporre le vongole in una casseruola, coprire con coperchio e accendere il fuoco. Lasciare sul fuoco finchè non si saranno aperte. Spegnere il fuoco, estrarre le vongole e metterle in una padella.
Recuperare dalla casseruola il liquido rilasciato dalle vongole e filtrarlo con un colino. Tenerlo da parte.
Mettere a bollire dell’acqua poco salata in una pentola e quando starà bollendo buttare gli spaghetti.
Nella padella in cui sono le vongole aggiungere prezzemolo e aglio tritati in precedenza e un cucchiaio di olio EVO. Accendere il fuoco, aggiungere il liquido filtrato delle vongole e, se fosse poco, mezzo bicchiere d’acqua.
Lasciar cuocere per un paio di minuti, poi spegnere il fuoco.
Tenere da parte ¼ di bicchiere di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta leggermente al dente e metterla nella padella in cui avete lasciato le vongole, aggiungere l’acqua di cottura tenuta da parte e far saltare alcuni minuti a fuoco vivace. Assaggiare per testare il livello del sale e solo a questo punto, in caso di necessità aggiungerne un pizzico.

Note Nutrizionali

Le vongole sono un alimento molto digeribile e povero di grassi. Apportano proteine ad alto valore biologico, vitamia B12, ferro, zinco, selenio, sodio e iodio. Sono, inoltre, fonte di acidi grassi omega 3 conosciuti per la capacità di esercitare un controllo positivo sui livelli dei trigliceridi nel sangue. Possono contenere colesterolo in quantità variabile a seconda della fase riproduttiva, pertanto vanno assunte con parsimonia in caso di ipertensione.

Le vongole:
– possono avere un effetto allergizzante e pertanto non devono rientrare nella dieta della gestante e del bambino,
– per il contenuto di sodio non devono essere consumate in caso di ipertensione,
– per il contenuto di iodio non devono essere consumate in caso di ipertiroidismo.